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EP77[濁水溪南岸1960年代自然野稻田的台灣人食米文化記事；第五集端午；收割稻；白米換工；王環煮清米粥；方棕和阿胖一起做豆腐乳；廖燕賣黑豆給西螺豆油間；祖公爺鍾馗生日；螢火蟲閃爍]
Description
1960年代住在濁水溪南岸的農人們，在端午節的時候，水稻田的稻子成熟飽穗，要準備收割了。濁水溪南岸的天氣，在五月節(端午節)時，也開始變熱了。收割是稻農最辛勞的時候，當時在崙背新庄的稻農，依然使用人力持鐮刀收割水稻。阿胖家的水稻收割需要許多人力，王環負責請工人來幫忙收割。王環會先計算需要幾個人來幫忙，要先準備好給工人的報酬，要給的是錢或白米，王環叫工的時候也都知道工人想要的報酬。因為來幫忙收割的工人，都是住在同一村庄內熟識的親戚或鄰居。如果工人想要白米，王環也會多給一些白米。阿胖的阿公燕仔大約每20天，就會載整牛車的稻穀去碾米工廠碾米，米是自己家裡種的，王環跟燕仔講要給工人多少米，碾米的時候多載一些稻榖去輾。燕仔的牛是水牛，水牛的體型比較大隻。牛車是木柴製做，車板寬度有150公分，長度400公分。牛車輪也是木製，車輪的直徑為1公尺，車輪的寬度為20公分。車輪的心是鐵的。牛車是家裡很重要的運輸工具。
王環請人來幫忙割稻子，除了要給報酬，還要每天準備點心給工人吃。一大早煮清米粥，配菜為豆腐乳、醃漬菜頭仔、蒜頭。放到謝籃擔去田裡，從家裡的廚房步行到水稻田要一個多小時。來幫忙做事的人都說：「王環準備點心給來幫忙工作的人吃，一定會準備足夠份量給人吃。」厝內的豆腐乳是阿胖的阿嬤方棕做的，方棕在明治めいじ33年(1900年)出生，濁水溪南岸的洲仔，州仔位於濁水溪的溪邊。方棕的媽媽「顏魚」做醃漬物的手藝很好，還會看天氣，有預報天氣的本事，住在洲仔的其他村民們，常常來問顏魚天氣如何？這樣才好預先安排田間的工作。方棕善於看天氣變化與製作醃漬物的手藝，就是跟媽媽顏魚學來的。
方棕和廖燕結婚後定居崙背新庄，將做醃漬物的手藝傳授給王環。王環4歲時被廖燕和方棕從西螺社口抱回來新庄當童養媳，他們將王環當作親生女兒，感情很好。王環從小就被方棕帶在身邊學做料理和持家。方棕當阿嬤的時候，也一樣把孫子阿胖帶在身邊學家裡的大小事務，阿胖國校一年級的時候，跟著方棕學做豆干。住在濁水溪南岸的詔安客人把豆腐叫做豆干，從崙背到西螺的詔安客都是這樣講豆腐。方棕叫阿胖先量黑豆，一次量3斗，家裡的斗是用一大塊原木中央挖洞做的，是一塊松羅(Tsong-lō)，松羅是ヒノキ(檜木)的意思。斗的壁厚有1.5公分，外形是圓柱體，斗的高度為一台呎半，斗的嘴口直徑為1台呎。方棕在旁邊看著阿胖量好黑豆，他們嬤孫兩個人一起在廚房洗黑豆。隔天清晨，天亮的時候，方棕就會用石磨磨黑豆，做豆干。
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